1.食物因素表中“-”代表评释云开体育

A. 不可计较

B. 预计零值

C. 未检测

D. 微量

谜底：C

2.当被探听单元东谈主员的处事强度、性别、年齿等构成不同期,应以()作为每东谈主逐日养分素摄入水平

A. 东谈主数的平均值

B. 行径东谈主

C. 东谈主日数

D. 夹杂东谈主日数

谜底：B

3.妊妇体格测量方针不包括

A. 身高

B. 血压

C. 皮褶厚度

D. 腹围

谜底：C

4.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。

A. 20% 、60% 、20%

B. 20% 、50% 、30%

C. 30% 、50% 、20%

D. 30% 、40% 、30%

谜底：D

5.下列对于24 h回归法的讲述,造作的是( )。

A. 24 h一般是指被探听者从临了一餐吃东西运行上前推24 h

B. 24 h回归探听法可用于微型的课题计划,但不适用于大型的寰球膳食探听

C. 具体参议获取信息的花样有许多种,其中最典型的方法是使用灵通式探听表进行面临面的参议

D. 在实质使命中一般选用3天流通探听方法

谜底：B

6.膳食史法是一种( )的探听方法。

A. 用度较高

B. 具体

C. 抽象

D. 形象

谜底：C

7.我国开展的四次寰球养分探听中,均经受( )进行膳食摄入量探听。

A. 记账法

B. 称重法

C. 24 h回归法

D. 称重记账法

谜底：D

8.在计较行径东谈主折合统统时,所以( )为行径东谈主。

A. 体重60 kg从事轻膂力处事的成年须眉

B. 体重65 kg从事轻膂力处事的成年须眉

C. 体重60 kg从事轻膂力处事的成年女子

D. 体重60 kg从事中膂力处事的成年须眉

谜底：A

9.一个20岁的中膂力行径须眉的行径东谈主统统是( )。

A. 1.33

B. 1.0

C. 1.21

D. 1.13

谜底：D

10.在进行24 h回归法探听时( )探听在外就餐的食物及摄入量。

A. 需要

B. 不需要

C. 都不错

D. 视被探听者的牵挂情况而定

谜底：A

11.食物频率法的想法是( )。

A. 获取被探听者的膳食模式

B. 便于计划养分有关慢性病

C. 经受多种探听花样,扫尾愈加准确

D. 考据24 h回归法的准确性

谜底：A

12.( ) 反应了烹饪历程中,食物总质地的变化。

A. 分量亏本因子(WLF)

B. 分量保留常数(WRC)

C. 分量亏本统统(WLI)

D. 分量保留因子(WRF)

谜底：D

13.若律例餐次比是早餐占20% ,午餐、晚餐各占40% ,如果某一家庭成员某日志录到早餐、午餐,那么该成员的东谈主日数为( )。

A. 0.4

B. 0.6

C. 0.8

D. 1.0

谜底：B

14.对于24 h回归法的优点形容造作的是( )。

A. 所用时候短,应付者不需要较高文化

B. 能得到个体的膳食养分素摄入情状,便于与其他有关因素进行分析比拟

C. 探听员不需要严格培训

D. 其扫尾对于东谈主群养分情状分析至极有价值

谜底：C

15.膳食探听答复主体内容不包括( )。

A. 住户食物摄入情状

B. 住户能量和主要养分素摄入情状

C. 住户的体格情状

D. 住户膳食结构的评价

谜底：C

16.每百克某品牌奶粉的卵白质含量为22 g ,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g(每百克鲜奶中卵白质的含量为3 g)。

A. 3667

B. 4210

C. 5120

D. 6550

谜底：A

17.刘某一天摄入的卵白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某的全天总的能量摄入量为( ) kcal。

A. 1560

B. 1669

C. 1788

D. 1789

谜底：B

18.刘某一天摄入的卵白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某一天中卵白质、脂胀碳水化合物三种养分素的供能比辨认是( )。

A. 12. 1% 、35. 1% 、52.8%

B. 13. 1% 、42. 1% 、45.8%

C. 15.3% 、35. 1% 、49.7%

D. 12. 1% 、42. 1% 、45.8%

谜底：A

19.记账法的优点为( )。

A. 操作比拟浅近

B. 所需东谈主力多

C. 用度高

D. 不可分析个体膳食摄入情况

谜底：A

20.一个东谈主日为一个东谈主一 日用( )。

A. 早餐

B. 中餐

C. 晚餐

D. 三餐

谜底：D

21.下列食物中脂肪含量较高的是( )。

A. 麻花

B. 核桃仁

C. 广东腊肠

D. 薯片

谜底：B

22.对某学生的膳食探听标明,全天总卵白质的摄入量为80 g ,其中着手于粮谷类的为42 g ,动物性食物为30g ,豆类食物为6 g ,其他食物着手为2 g ,该学生膳食中优质卵白质的比例是( )。

A. 47.5%

B. 52.5%

C. 45.0%

D. 60.0%

谜底：C

23.已知鸡蛋的食部为88% ,含卵白质13.3% ,如需要8 g卵白质,财需要( )g鸡蛋。

A. 60.2

B. 68.4

C. 55.4

D. 65.4

谜底：B

24.( ) 是受前天膳食影响较小,其化学因素较恒定的尿液。

A. 24h尿

B. 餐后尿

C. 纵情尿

D. 晨尿

谜底：D

25.为准笃定量逐日从尿液中排出物资的量,必须齐集的尿液是( )

A. 24 h尿

B. 纵情尿

C. 餐后尿

D. 晨尿

谜底：A

26.在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A. 浓盐酸

B. 福尔马林

C. 麝香草酚

D. 甲苯

谜底：A

27.尿液保存时加入( )防腐效用较好,但聪颖扰尿糖测定。

A. 浓盐酸

B. 甲苯

C. 氯仿

D. 碳酸钠

谜底：C

28.消瘦型养分不良的特征是( )。

A. 腹部因脂肪堆积而肿胀

B. 以卵白质虚浮为主

C. 以当作水肿为主

D. 以能量虚浮为主

谜底：D

29.水肿型养分不良的主要特征是( )。

A. 卵白质和能量同期虚浮

B. 以卵白质虚浮为主

C. 以矿物资虚浮为主

D. 以能量虚浮为主

谜底：B

30.体内缺铁处于铁减少期时发达为( )。

A. 出现临床症状

B. 血清铁浓度指责

C. 运铁卵白浓度升高

D. 血红卵白浓度着落

谜底：B

31.下列对于维生素A虚浮病的说法,正确的是( )。

A. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌足够

B. 以儿童和青少年较多见

C. 不影响免疫系统

D. 是一种以眼部和皮肤蜕变为主的局限性疾病

谜底：B

32.维生素D虚浮病主要发生的地区是( )。

A. 南边地区

B. 热带地区

C. 朔方地区

D. 日光照耀充足地区

谜底：C

33.维生素D虚浮病主要发生的东谈主群是( )。

A. 园林工东谈主

B. 农民

C. 婴幼儿

D. 长跑默契员

谜底：C

34.骨软化病常见症状不包括( )。

A. 骨压痛

B. 骨痛

C. 肌无力

D. “O”形腿

谜底：D

35.骨软化病的实验室查验扫尾不正确的是( )。

A. 血清碱性磷酸酶活性升高

B. 高血钙

C. 25-(OH)D3<20 nmol/mL

D. 低血磷

谜底：B

36.儿童维生素C虚浮时的临床发达不包括( )。

A. 泻肚

B. 易激惹

C. 吐逆

D. 体重加多

谜底：D

37.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后齐集( )h内的尿作念测定。

A. 5

B. 4

C. 3

D. 2

谜底：B

38.东谈主体维生素B2虚浮的特异会诊的方法是( )。

A. 全血谷胱甘肽规复酶活力统统测定

B. 尿核黄素测定

C. 红细胞核黄素测定

D. 核黄素负荷实验

谜底：A

39.( ) 虚浮不错影响性熟习。

A. 铁

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 锌

谜底：D

40.会诊锌虚浮的遐想方针是( )。

A. 血锌

B. 发锌

C. 尿锌

D. 现在莫得

谜底：D

41.下列不是体格测量使命执行行径化想法是( )。

A. 泰斗化

B. 法式化

C. 系统化

D. 科学化

谜底：A

42.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长讲述正确的是( )。

A. 被测婴幼儿脱去鞋帽株

B. 保留极少点后两位

C. 婴幼儿需耸立测量

D. 婴幼儿头顶至臂长和身长辨认对应于儿童的身高和坐高

谜底：A

43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要斟酌( )。

A. 养分精好意思

B. 养分不良

C. 骨骼发育不良

D. 才智繁重

谜底：B

44.下列对上臂围讲述正确的是( )。

A. 5岁已往儿童上臂围变化很大

B. 我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为养分不良

C. 我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为养分精好意思

D. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

谜底：C

45.下列不是WHO保举选用皮褶厚度的测量点为( )。

A. 肩峰

B. 肩胛下角

C. 肱三头肌

D. 脐旁

谜底：A

46.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。

A. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手捏皮褶计

B. 皮褶计的压力行径为10g/cm2

C. 在皮褶计指针快速回落并平稳一定时候后读数

D. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

谜底：B

47.体内缺铁处于缺铁性贫血期时发达为( )。

A. 血清铁浓度升高

B. 血红卵白浓度着落

C. 运铁卵白浓度升高

D. 出现临床症状

谜底：B

48.下列不属于维生素A虚浮发达的是( )。

A. 血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L

B. 生理盲点缩小

C. 眼结膜杯状细胞褪色

D. 尿液上皮细胞跳动3个/mm3

谜底：B

49.下列对维生素A虚浮病讲述正确的是( )。

A. 以儿童和青少年较多见

B. 是一种以眼部和皮肤蜕变为主的局限性疾病

C. 不影响免疫系统

D. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌足够

谜底：A

50.牙龈出血、皮肤和内脏王人出血的原因可能是( )。

A. 卵白质虚浮

B. 维生素A虚浮

C. 维生素C虚浮

D. 铁虚浮

谜底：C

51.口腔生殖轮廓征由于虚浮( )而引起。

A. 维生素A

B. 维生素B2

C. 维生素C

D. 维生素D

谜底：B

52.维生素A虚浮错误易引起的健康问题为( )。

A. 夜盲症

B. 滋长发育慢慢

C. 早产儿溶血

D. 容易感染

E. 毛囊角化

谜底：C

53.维生素B1主若是参与( )辅酶形成。

A. TPP

B. NADPH

C. 磷酸吡哆醛

D. FAD

谜底：A

54.食物衰落变质的性质和进度一般经受感官、理化和( )等方面加以鉴别。

A. 食物质质

B. 货架时候

C. 微生物

D. 加工花样

谜底：C

55.富含卵白质的食物发生衰落变质以( )方针最为明锐。

A. 物理

B. 感官

C. 化学

D. 微生物

谜底：B

56.有刺激性的“哈喇 ”味是( )私有的气息。

A. 蔬菜陈腐

B. 卵白质变质

C. 碳水化合物变质

D. 脂肪酸败

谜底：D

57.菌落总和是( )的方针。

A. 食物衰落变质

B. 食物清洁状态

C. 肠谈致病菌稠浊

D. 食物被粪便稠浊

谜底：B

58.大肠菌群最类似数指在( )g食物中大肠菌群可能存在的数目。

A. 1000

B. 100

C. 50

D. 10

谜底：B

59.食物中检出( )可反应食物被粪便稠浊的进度。

A. 副溶血性弧菌

B. 布氏杆菌

C. 大肠杆菌

D. 伤寒杆菌

谜底：C

60.最新版的《中国住户膳食指南》是中国养分学会( )年庄重公布的。

A. 2022

B. 2016

C. 2005

D. 1995

谜底：A

61.养分老师时,医学科普著作必须支柱的第一原则是( )。

A. 实用性

B. 科学性

C. 艺术性

D. 念念想性

谜底：B

62.对于儿童,首选的饮品是( )。

A. 乳饮料

B. 果汁

C. 默契饮料

D. 白热水

谜底：D

63.对于成东谈主,( )是最好采取的饮品。

A. 乳饮料

B. 果汁

C. 默契饮料

D. 白热水

谜底：D

64.下列烹饪方法中,肉中维生素亏本最少的是( )。

A. 煎炸

B. 红烧

C. 炒肉

D. 清炖

谜底：C

65.蛋类一般每天不跳动( )个为好。

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

谜底：D

66.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。

A. 粗拙家庭一般错误易作念到

B. 能量不及

C. 易发生慢性病

D. 易发生育分虚浮病

谜底：C

67.一般从事轻捷膂力处事或肉体行径水平低的成年须眉,逐日的能量需要量约为( )kcal。

A. 3000

B. 2800

C. 2400

D. 1800

谜底：C

68.一般从事中等强度膂力处事者,逐日的能量需要量约为( )kcal。

A. 3000

B. 2800

C. 2400

D. 1800

谜底：B

69.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。

A. 能量足够

B. 易发生育分虚浮病

C. 易发生慢性病

D. 粗拙家庭一般错误易作念到

谜底：B

70.对于膳食纤维的讲述造作的一条是( )。

A. 来自蔬菜、生果

B. 成心于排便

C. 能被东谈主体消化酶所水解

D. 减弱毒物对机体的挫伤作用

谜底：C

71.影响东谈主体健康最蹙迫的因素是( )。

A. 医疗要求

B. 遗传因素

C. 个东谈主糊口花样

D. 社会要求

谜底：C

72.下列细菌,具有嗜盐性的是( )。

A. 变形杆菌

B. 和尚菌

C. 葡萄球菌

D. 副溶血性弧菌

谜底：D

73.为使面食中的养分素少受亏本,下列作念法不正确的是( )。

A. 吃面条时连汤通盘喝

B. 作念油炸食物时,油温不宜过高

C. 烙饼时,裁减所用时候

D. 作念馒头时,在发酵面团中加碱

谜底：D

74.刺眼四季豆食物中毒方法主若是( )。

A. 炒熟煮透

B. 尽量不吃四季豆

C. 采取无毒四季豆

D. 和其他蔬菜通盘食用

谜底：A

75.地中海膳食模式的性格不包括( )。

A. 富含植物性食物

B. 每餐后吃崭新生果

C. 红肉摄入量高

D. 民俗饮用葡萄酒

谜底：C

76.下列对于影响食物被容器和包装材料稠浊因素的形容不正确的是( )。

A. 碱性食物容易融化金属、珐琅和陶瓷等容器中的铅、镉等无益金属,从而形成稠浊

B. 食物战斗容器和包装材料的时候越长,稠浊的可能性越大

C. 不好意思满或受损的容器易形成食物稠浊

D. 理化性质回击定的容器和包装材料,易使食物受到稠浊

谜底：A

77.下列对于家庭贮存食物安全联结不正确的是( )。

A. 食物冷藏应督察“急冻缓化 ”

B. l盐腌储藏食物使用的食盐浓度应达到10%以上

C. 吃剩的食物一定要冷藏,因冷藏能十足错误食物的衰落变质

D. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食物,其醋酸浓度应达到1.7%以上

谜底：C

78.学龄对于学龄前儿童膳食碳化合物的性格的讲述,造作的是( )。

A. 适量的膳食纤维

B. 从以奶和奶成品为主到以谷类为主的过渡

C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D. 不易用过多的糖和甜食

谜底：C

79.冷漠3~6岁儿童逐日食用奶的量为( )。

A. 800ml

B. 350~400 ml

C. 300~600 ml

D. 150~350 ml

谜底：C

80.膳食养分素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。

A. AI

B. EAR

C. RDA

D. RNI

谜底：C

81.学龄儿童膳食中保举的脂肪供能比是( )。

A. 35%~40%

B. 20%~25%

C. 30%~35%

D. 25%~30%

谜底：D

82.在青少年本事,摄入脂肪时应督察脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( ) 。

A. 2:1:2

B. 1:1:1

C. 1:2:1

D. 1:1:2

谜底：B

83.逐日食用200~250 g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供( )的能量。

A. 65%~70%

B. 60%~65%

C. 55%~60%

D. 50%~55%

谜底：C

84.3~6岁儿童逐日食用的蔬菜生果的参考摄入量为( )g。

A. 250~300

B. 200~250

C. 150~200

D. 100~150

谜底：C

85.滋长发育期的儿童应督察采取优质卵白和摄入足够的( )来保证卵白质能在体内被灵验独揽。

A. 能量

B. 膳食纤维

C. 水

D. 矿物资

谜底：A

86.在制定中小学生食谱时,应充分斟酌优质卵白质的供应,使优质卵白质的摄入占膳食总卵白质的( )以上。

A. 50%

B. 20%

C. 30%

D. 20%

谜底：A

87.大学食堂食谱编制时,应试虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。

A. 25%~30%

B. 25%~50%

C. 50%~75%

D. 75%

谜底：A

88.对于食谱转化来说,( )的修改和转化是一个常见的问题。

A. 食物着手

B. 能量摄入量

C. 餐次比例

D. 养分素摄入量

谜底：C

89.卵白质氨基酸模式与东谈主体卵白质氨基酸模式较接近的是( )。

A. 虫草

B. 植物

C. 藻类

D. 动物

谜底：D

90.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加( )不错培植食物的卵白质生物价。

A. 玉米

B. 赤小豆

C. 芝麻

D. 大豆

谜底：D

91.对于学龄前儿童膳食碳化合物的性格不正确的是( )。

A. 从以奶和奶成品为主到以谷类为主的过渡

B. 不易用过多的糖和甜食

C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D. 适量的膳食纤维

谜底：C

92.儿童是对碘虚浮明锐的东谈主群,除必需使用含碘强化盐外,还冷漠相同安排( )。

A. 海居品

B. 淡水鱼

C. 奶类

D. 豆类

谜底：A

93.儿童少年应( )脂肪的继承。

A. 阻挡

B. 加多

C. 不彊调阻挡

D. 不观点供给

谜底：C

94.青少年期逐日钙储备约为( )mg。

A. 100

B. 200

C. 300

D. 400

谜底：B

95.影响儿童少年第二性征发育的可能养分素是( )。

A. 钙

B. 铁

C. 锌

D. 硒

谜底：C

96.学龄前儿童逐日可摄入约( )g蔗糖。

A. 10~15

B. 15~20

C. 20~30

D. 30~40

谜底：A

97.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。

A. 300

B. 200

C. 400

D. 500

谜底：C

98.对食谱进行转化,是指凭证( )转化。

A. 食谱的筹办所在

B. 食谱的价钱问题

C. 食谱的口味

D. 食谱评价中发现的养分问题

谜底：D

99.. 某学滋永久食欲寂寞、厌食、滋长发育慢慢、个子矮小、易发生感染,查验发现是缺锌形成的,以下扶持措施中,最优的是( )。

A. 加强捕快

B. 喝强化锌奶粉

C. 喝葡萄糖酸锌口服液

D. 加多肉类摄入量

谜底：D

100.赖氨酸在( )中含量较高。

A. 面粉

B. 大米

C. 鸡蛋

D. 牛肉

谜底：D

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